Il Laboratorio di Olfattometria (responsabile prof. Franco Cotana) è sito presso la sede principale del CRB (Polo di Ingegneria) ed è composto da una camera olfattometrica che è un locale con purezza aria garantita mediante installazione di un filtro a carboni attivi in corrispondenza delle bocchette di immissione dell'aria (ricambi aria: n°4/ora), con temperatura ambiente: 20-22 °C (Tmax 25°C) garantita mediante regolazione manuale con termostato interno, umidità relativa: 60-80%.
La camera olfattometrica è collegata con un compressore di diluizione. All'interno del laboratorio è stata realizzata un'area di stoccaggio strumenti di campionamento, un banco di lavoro per preparazione diluizioni. Il laboratorio è inoltre attrezzato con un'area analitica chimica (MS/GC) all'interno della quale sono allocati gli strumenti cromatografici per la misura delle concentrazioni delle varie molecole presenti nelle miscele odorigene.
Il laboratorio olfattometrico è inoltre dotato di una 'sala panelisti' alla quale accedono un massimo di 10-15 persone che vengono erudite sul funzionamento dei dispositivi sperimentali e che partecipano in qualità di "panelista" alle misure di olfattometria dinamica, in batterie organizzate di 6 persone/misura.
Le attrezzature disponibili all'interno del laboratorio olfattometrico consistono in un olfattometro automatico a diluizione dinamica dotato di 6 postazioni con tre bocchette ciascuna e relativo sistema di controllo PLC, n.3 campionatori a depressione (pompe di aspirazione) conformi allo standard internazionale UNI EN 13725:2004.
E' inoltre presente un convogliatore di flusso per sorgenti areali passive: cappa di tipo Low Speed Wind Tunnel (LSWT) per il campionamento si sorgenti liquide costituita da tre pezzi; il primo è il corpo centrale della galleria del vento in acciaio inox lavorato AISI 316L, il secondo è costituito da due galleggianti in materiale plastico e il terzo da supporti per ingresso e uscita con attacco per tubi in teflon.